- 500 ml tučného mléka
- 500 g tučného tvarohu
- lžička soli
- lžička másla (pro roztíratelný sýr je třeba celá lžíce)
- lžička sody
Jde se na věc
Foto: Jakub Jurdič
Mléko i tvaroh dejte do jednoho hrnce
Do hrnce nalijte mléko, přidejte tvaroh a lžičkou ho jemně rozmělněte na menší hrudky. Netřeba rozmíchávat do kaše. Pomalu zahřívejte, až se tvaroh začne rozdělovat na bílé hrudky a žlutou vodu – syrovátku. Trvá to tři až pět minut. Nechte ještě minutu probublávat.
Foto: Jakub Jurdič
Takhle bude směs vypadat během prvního kroku, kdy oddělujete sýřeninu a syrovátku
Mezitím si připravte formu. Nám se osvědčila silikonová formička na jednotlivé muffiny, ale zapékací miska zvaná jednoporcovka bude taky fajn. Tu je třeba vyložit potravinářskou fólií, aby se sýr lépe vyklápěl.
Foto: Jakub Jurdič
Díky potravinářské fólii bude vyklápění bochánku hračka
Syrovátku nevylévat, bude se hodit
Máte-li děrovanou naběračku s malými oky, sesbírejte s její pomocí sražený tvaroh na povrchu. (Jde to i lžící, ale zbytečně to trvá.) Hrudky dejte okapat do cedníku. Jestli se vám s tím nechce babrat, můžete obsah hrnce přelít přes síto a jednoduše tak oddělit syrovátku a sýřeninu. Ta nemusí být dokonale „odšťavená“, stačí, aby vám v sítku zůstala pevnější hrudkovitá hmota.
Foto: Jakub Jurdič
Přecedit můžete skrz sítko nebo po částech pomocí děrované sběračky
Nažloutlá kalná tekutina, která vám zbyla, je syrovátka. Je ideální k zadělání kynutých těst, při výrobě chleba z kvásku nebo jen tak na pití. Naše babičky nedaly dopustit na lázeň s přidáním této „zázračné“ ingredience. Vaše pleť pak bude hebká jak vánek.
Míchací část
Foto: Jakub Jurdič
Hrudkovitá hmota se brzy změní
Obsah cedníku vyklopte do čistého hrnce, přidejte sůl, sodu a máslo a na mírném plameni zahřívejte za neustálého míchání. Po poměrně krátké době se začne směs tavit, míchejte dále ještě asi minutu, než bude sýr opravdu hladký, bez hrudek.
Foto: Jakub Jurdič
Přidejte postupně sůl, sodu a máslo
Na dně hrnce se možná objeví nahnědlá vrstvička, ale nepanikařte, to není připálenina, jen natavený sýr, který pak jednoduše umyjete.
Foto: Jakub Jurdič
Míchejte docela energicky zvláště ve chvíli, kdy se začne hmota tavit
Ladíme podle chuti
Ve chvíli, kdy je sýr natavený, je čas na experimentování s přísadami. Za stálého míchání přidáte nakrájená sušená rajčata, olivy, bylinky či nahrubo drcený pepř. Pro milovníky nezvyklých chutí lze doporučit ochucení syrečky (kolečko sýru nadrobno nakrájejte a počkejte, až se ve hmotě rozpustí). Jestliže zvýšíte obsah másla z jedné lžičky na velkou, či dokonce vrchovatou lžíci, dočkáte se sýru, který bude spíše k mazání.
Jakmile je sýr pěkně žlutý a hladký, přelijte ho do formičky. Pokud jste měli hodně odstředěnou pevnější sýřeninu (v cedníku), vznikne poměrně hutná hmota, která se nedá nalít – na přesunutí do formy a pečlivé upěchování použijte lžíci.
A může se podávat…
Sýr nechte vychladnout, vyklopte a můžete servírovat. Po zhruba hodině už má svou finální konzistenci, ale snazší krájení na tenčí plátky podpoří alespoň dvouhodinový pobyt v lednici (samozřejmě přikrytý fólií, aby nenatáhl pachy a neoschl).
Foto: Jakub Jurdič
Je to k neuvěření, ale sýr se dá opravdu krájet na velmi tenké plátky
Podobně jako u domácího másla ani tento postup domácí výroby sýru nemůže v žádném případě konkurovat cenám profesionálně připravených produktů. Z dávky, kterou máte v receptu, vznikne relativně malá cihlička sýra a zhruba dva hrnky syrovátky. Domácí sýraření však není otázkou výtěžnosti, ale spíš ladění a experimentování s chutí. A také je to radost. Těšte se na obdivné pohledy okolí, až budete říkat, že to je váš vlastní sýr.
Tak co, zkusíte si vyrobit domácí sýr? Anebo si raději připravíte
2024 ©